I maiali che Casa Guarnieri seleziona per i suoi Cotti sono scelti tra le femmine più magre per evitare l’eccesso di grasso nel salume e, per non alterare il gusto delle carni durante la cottura, viene aggiunta solo la minima quantità d’acqua indispensabile alla lavorazione.

La cottura a vapore permette alla carne di rimanere sana e compatta senza l’aggiunta di polifosfati, derivati del latte e fonti di glutine, garantendo un prosciutto cotto di intatta bontà.